Fasulye Kavurması (Malatya) Malzemeler : * 1 kg. yeşil fasulye
* 2 baş soğan
* 3-4 tane yeşil biber
* 3-4 tane domates
* 1 kaşık domates salçası
* 3 kaşık tereyağı Tuz-karabiber Hazırlanışı : Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, bir parmak kalınlıkta doğranır. Diğer tarafta kuru soğan küp şeklinde doğranır, bir tencerede yağla birlikte pembeleştirilir, içerisine incecik doğranmış yeşil biber konur. Birkaç kez de bununla karıştırılır, salçası ilâve edilir. Kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domateste konarak bir müddet (domatesler ezilinceye kadar) pişirilir, fasulyeler konularak börktürülür. 1 su bardağı sıcak su konur tuz atılır, kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu tamamen çektirilerek pişirilir. Gerekirse bir miktar daha sıcak su ilâve edilebilir. Servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.
Etli Bulgur Pilavı (Malatya)Malzemeler : * 1/2kg. parça et
* 2 su bardağı bulgur (pilavlık)
* 3 kaşık tereyağı
* Tuz - karabiber Hazırlanışı :
Parça et yıkanıp 12-15 bardak su ile ateşe konur. Et pişince tuz ilave edilir. Bulgur salınır. Kısık ateşte pilav pişirilir. (Suyu az gelirse üzerine kaynar su ilave edilir.) 3 kaşik tereyağı kızdırılıp servis tabağına alman pilavın üzerine gezdirilir. Malzemeler : * 1/2 ekmek mayası veya
* 1/2 kibrit kutusu kadar pak maya
* 1/2 kg. kuşbaşı et
* 3-4 yemek kaşığı tereyağı
* Tuz - susam -1-1,5 kg. un Hazırlanışı : Kuşbaşı et küçük parçalara ayrılır, yıkanır. Bir tencerede ateş üzerine koyulur. Kendi bıraktığı suyu çekince 2 kaşık yağ ilâve edilip, iyice kavrularak pişirilir. Diğer taraftan geniş bir tepsiye un elenerek ortası havuz gibi açılır. Ortasına maya, kenarlarına tuz serpilir. Ilık su ilâvesi ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzerine nemli bez örtülerek mayalandırılır, (yarım saat) Mayalanan hamur iki parçaya ayrılır. Hamur parçalarından biri yağlanmış tepsiye açılarak ya da elle yayılarak yerleştirilir. Arasına kavrulmuş et yayılır. Diğer hamur parçası üzerine kapatılır. Hamurun üzeri kalan yağla yağlanır, susam dökülerek fırında pişirilir. Dilimlenerek servise alınır. Not: Tereyağında kavrulmuş et yerine çökelekli, peynirli, patatesli, kıymalı, ıspanaklı harçta kullanılabilir. Ne kullanılmışsa onun ismini alır. Patatesli kömbe gibi. Malzemeler : * 1 su bardağı irinti (yarmanın en irisi)
* 1 baş kuru soğan
* 2 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı salça 100-150 gr. kavurma Hazırlanışı :
Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla birlikte pembeleştirilir. Salçası konur. 1,2 kez yağlar çevrilir. Kavurması ilâve edilir. Suyu konur, tuz atılır. Kaynamaya başlayınca irinti ilâve edilir. İrinti pişince ateşten alınır, sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler : * 1/2 su bardağı kahverengi mercimek
* 1 su bardağı erişte
* 1 baş (büyükçe) kuru soğan
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 3 yumurta kadar yağ
* Tuz - karabiber - yaprak kırmızı biber
* 1 limon Hazırlanışı :
Bir tencerede yağ eritilir, küp şeklinde doğranmış soğan ilave edilerek pempeleştirilir. Biber ve domates salçası sulandırılmış olarak koyulur. 5-6 bardak et suyu ve su konarak kaynamaya bırakılır. Ayıklanmış, yıkanmış mercintek suya ilave edilir ve pişirilir. Tuz atılır. Mercimeğe kırılan erişteler ilave edilir. 3-4 taşım kaynatılır. Ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır. Serviste isteğe bağlı olarak karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu ilave edilebilir.
yemeğinin hazırlanışı: | Geniş bir kapta bulgur, kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, ince küp şeklinde doğranmış soğan su ilavesi ile yarım saat yoğrulur. Hamur kıvama gelince 1,5-2 fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır.Diğer tarafta bir tencereye 5-6 bardak su konur, tuz atılır, kaynamaya başlayınca köfteler içine salınarak haşlanır. Suyu süzülerek servis tabağına alınır. Sıcak veya soğuk servis yapılabilir. Not: İstenirse yağda boş olarak veya yumurtalı yağda kızartılarak servis yapılabilir. |
yemeğinin hazırlanışı: | Bir tencere de parça et yıkanarak ateşe koyulur. Kendi bıraktığı suyu çekince 1 kaşık salça ile karıştırılır. Üzerine bolca su konur, tuz atılır.Akşamdan ıslatılmış nohut ilâve edilerek pişirilir. Etli nohuda hazırlanmış mantılar konarak pişirilir. Ateşten alınır. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Mantı İçin:1 su bardağı un 1 yumurta 200 gr. kıyma 1 baş kuru soğan Tuz-KarabiberUn havuz gibi açılır, ortasına yumurta, kenarına tuz koyularak, ılık su ilâvesi ile yoğrulur. Diğer taraftan kıyılmış soğan, kıyma, tuz, karabiber koyulup yoğrulur. Hamur 3 mm. incelikte açılır. Küçük karelere kesilir. Ortasına kıymalı iç koyulup kapatılır. Unlanmış tepsiye koyulur. Fırınlandırılarak kurutur. |
Kabak Kavurması (Malatya) tarifi için Malzemeler : | - 750 gr. kabak
- 1 baş soğan
- 1 demet maydanoz-dereotu
- 1 kaşık salça
- 1 çay bardağı su
- 2 kaşık tereyağı
- Tuz-karabiber
|
Kabak Kavurması (Malatya) yemeğinin hazırlanışı: | Kabaklar yıkanır kabuklan kazınarak temizlenir, tekraryıkanır .Küçük küpler şeklinde doğranır. Diğer tarafta küp şeklinde doğranmış soğanlar tereyağında hafifçe sarartılır. Bir kaşık salça veya küp şeklinde doğranmış domatesler ilâve edilir. Kabaklarla birlikte karıştırılır. Tuzu atılır, bir çay bardağı su konarak kapağı kapatılır. Kendi bıraktığı suyu ve ilâve edilen suyu tamamen çekilinceye kadar pişirilir. Ateş kapatılır kıyılmış maydanoz, dereotu ve karabiber katılarak karıştırılır. Servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır. Not: Tereyağı yerine zeytinyağı kullanılarak da pişirilebilir. O zaman soğuk olarak servis yapılır. |
Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya) tarifi için Malzemeler : | - 1 su bardağı kahverengi veya kırmızı mercimek
- 4 su bardağı orta bulgur
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3-4 yemek kaşığı yağ
- 2-3 baş kuru soğan
- 200 gr. yeşil soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- Karabiber-kırmızı biber
- kimyon-tuz
|
Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya) yemeğinin hazırlanışı: | Mercimek ayıklanır, yıkanır bir tencereye konur, üzerini bolca geçecek kadar suyla ateşe konarak haşlanır. Genişçe bir kaba konan bulgurun üzerine suyuyla birlikte boşaltılır, kapak kapatılarak bir süre (bulgur yumuşayıncaya kadar) bekletilir. Diğer tarafta soğan küp şeklinde doğranır, yağla kavrulur, biber domates salçası ilâve edilir, baharatları da eklenerek ıslatılmış bulgurun üzerine boşaltılarak karıştırılır. El dayanacak ısıya gelince iyice yoğrulur. Ayıklanıp yıkanarak incecik doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Avuç içerisinde sıkmalar yapılarak servis tabağına alınır, sıcak olarak salata, turşu ve ayranla servis yapılır. Not: İsteğe bağlı olarak; soğuk veya ılık olarak da servis yapılabilir. |
|
|